Cozonacul este una dintre cele mai iubite și apreciate deserturi din bucătăria românească și un adevărat simbol al sărbătorilor. De Paște, gospodinele din întreaga țară pregătesc cozonac pentru familie, iar mirosul îmbietor al acestor delicii tradiționale completează atmosfera de sărbătoare. Mai departe, îți oferim o rețetă clasică de cozonac cu nucă, dar și câteva trucuri care te vor ajuta să pregătești cozonaci pufoși și aromați!
Secretele unui cozonac reușit
Pentru a obține un cozonac perfect, pufos și bine crescut, iată câteva sfaturi esențiale:
- Folosește ingrediente la temperatura camerei: untul, laptele și ouăle trebuie să fie la temperatura camerei, pentru o mai bună omogenizare a aluatului.
- Frământă suficient aluatul, minimum 20-30 de minute, până când devine elastic și nelipicios.
- Respectă timpul de dospire: un cozonac reușit are nevoie de timp pentru a crește frumos.
- Nu deschide cuptorul în primele 30 de minute, deoarece cozonacul se poate lăsa.
- Verifică temperatura cuptorului: o temperatură prea mare va arde cozonacul la exterior, dar nu-l va coace bine în interior.
- Folosește unt de calitate: cozonacul va avea o textură fragedă și un gust bogat.
- Adaugă umplutură în mod echilibrat: prea multă umplutură poate împiedica aluatul să crească uniform.
- Lasă cozonacul la răcit: după coacere, cozonacul trebuie să se răcească lent, într-un loc ferit de curenți de aer, pentru a-și păstra cât mai bine forma.
Cozonac pufos cu nucă: ingrediente și pregătire pas cu pas
Iată o rețetă de cozonac cu nuca pufos și aromat, perfect pentru sărbători:
Ingrediente pentru aluat:
- 1 kg făină albă tip 000
- 50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)
- 200 g zahăr
- 500 ml lapte călduț
- 150 g unt topit
- 4 gălbenușuri
- 1 ou întreg
- 1 praf de sare
- 1 linguriță extract de vanilie
- Coaja rasă de la 1 lămâie
- Coaja rasă de la 1 portocală
- 1 lingură esență de rom
Ingrediente pentru umplutura cu nucă:
- 300 g nucă măcinată
- 100 g zahăr
- 2 linguri cacao
- 100 ml lapte fierbinte
- 2 albușuri bătute spumă
- 1 linguriță esență de rom
Pentru uns:
- 1 gălbenuș
- 2 linguri lapte
Mod de preparare:
1. Pregătire maia
- Într-un bol, dizolvă drojdia cu 2 linguri de zahăr și 100 ml lapte călduț.
- Adaugă 2 linguri de făină și amestecă bine.
- Acoperă și lasă să crească timp de 10-15 minute, până când compoziția devine spumoasă.
2. Prepararea aluatului
- Într-un bol mare, cernem făina și facem o adâncitură în mijloc.
- Adăugăm maiaua crescută, zahărul, gălbenușurile, oul întreg, sarea, coaja de lămâie și portocală, vanilia și esența de rom.
- Turnăm laptele călduț treptat și începem să frământăm.
- Adăugăm untul topit, puțin câte puțin, și frământăm energic timp de 20-30 de minute, până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
- Acoperim bolul cu un prosop și lăsăm aluatul la dospit într-un loc călduros timp de 1,5-2 ore, până își dublează volumul.
3. Pregătirea umpluturii de nucă
- Amestecăm nuca măcinată cu zahărul și cacao.
- Turnăm laptele fierbinte peste amestec și amestecăm bine.
- Adăugăm esența de rom și albușurile bătute spumă, apoi omogenizăm.
4. Formarea și coacerea cozonacului
- Împărțim aluatul în două părți egale.
- Întindem fiecare bucată sub formă de dreptunghi și punem uniform umplutura de nucă.
- Rulăm fiecare foaie strâns și o punem în tăvi tapetate cu hârtie de copt.
- Lăsăm cozonacii la crescut în tăvi încă 30-40 de minute.
- Ungem cozonacii cu gălbenuș amestecat cu lapte și presărăm zahăr deasupra.
- Coacem în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 45-50 de minute, până devin aurii și bine crescuți.
- Lăsăm cozonacii să se răcească înainte de a-i tăia.
Urmează pașii și recomandările de mai sus și vei obține un cozonac moale, aerat și delicios. De sărbători (și nu numai), răsfață-ți familia cu un desert care îmbină tradiția cu savoarea!
